超可爱迷你豆沙小南瓜

超可爱迷你豆沙小南瓜




材料（25个的量）：
南瓜500克（去皮后的重量）
红豆沙（pâte d’haricot rouge sucrée）750克
糯米粉 (farine de riz gluant) 400克
澄面粉 (farine de froment) 50克
木薯粉 (farine de tapioca)50克
糖100克
油 2汤匙
水40毫升（按实际情况而定，详细说明见懒人小TIPS）



做法：


1. 南瓜去皮，切皮时找一块比较平整的部位，保留约8mm厚的南瓜肉，然后把带肉的南瓜皮切成25个6mm X 6mm的南瓜皮丁，备用
2. 去完皮的南瓜肉切丁，用蒸锅大火蒸15分钟，取出用搅拌机搅成南瓜泥，放凉备用
3. 把材料中的几种粉和糖混合，加入南瓜泥、水和油，和成南瓜糯米粉团，用保鲜膜包起来醒半个小时

4. 把糯米粉团分成50克一份，把豆沙分成30克一份
5. 手抹少许油防粘，取一份糯米团搓圆压扁，加入一份豆沙包起，揉成圆球状，用小刀轻轻在表面对画三刀，刻成六条线，在顶部加一个南瓜皮丁，一个小南瓜就做好了
6. 把小南瓜们放入蒸锅，中火蒸10分钟即可。吃时请趁热

懒人小TIPS：

1． 南瓜泥要蒸熟，不能用煮的，否则含水量就过多了。

2． 和粉团时一定要等南瓜泥彻底放凉。

3． 南瓜的产地不同，含水量也不一样。一般南瓜（去皮后）与粉（所有粉的总和）的比例为1：1，先把南瓜泥加入粉中，若水分不够，再酌情加水。我加了40毫升，这只是个参考数值。若只加南瓜泥依然太稀，请酌情增加粉的量。

4． 用小刀画线时请用刀背而不是用刀刃，或者像我一样用一把涂牛油果酱的比较钝的小刀，否则容易把粉团划穿，内馅外露。画线时由于施加的压力，会使粉团稍稍压扁，就成了成品中的扁圆形。若不喜欢太扁的，画线时请注意用力的方式。

5． 蒸小南瓜时为防沾，请准备一些厨房纸，剪成与小南瓜底部大小相近的圆形，又或者准备一些胡萝卜，切成圆薄片垫在小南瓜底部。刷油是解决不了沾底的问题，因为油份会被糯米团吸收掉。